Nos recettes de saison

  • Salade de Cabécou à la poire

    Pour 4 personnes

    Ingrédients :
    - 4 poires Comice
    - 400 g de frisée mélangée
    - 8 cabécous
    - 4 petites tranches de pain aux noisettes (100 g)
    - 50 g de pignons de pin
    - 1 jus de citron
    - Pistou
    - Vinaigre de vin

    Recette :
    - Peler les poires, les couper en fines lamelles et les mélanger dans un bol avec du jus de citron.
    - Faire griller les pignons de pin dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    - Poser le cabécou sur des tranches de pain grillé puis les mettre à fondre au four à 180°C. Laisser dorer.
    - Dans 4 petits saladiers, disposer la salade et l’assaisonner avec le pistou et un trait de vinaigre. Poser dessus des lamelles de poires et les toasts de cabécou, et parsemer de pignons de pin dorés.

  • Poires et bleu en tartines

    Pour 4 personnes

    Ingrédients :
    - 2 poires Beurré Hardy
    - 4 tranches de pain aux noix
    - 20 cl de crème fraîche
    - 200 g de bleu
    - 16 cerneaux de noix

    Recette :
    - Peler, couper les poires en petits morceaux et les faire revenir dans du beurre. Laisser refroidir.
    - Faire fondre le bleu dans une casserole avec la crème.
    - Griller légèrement les tranches de pain aux noix.
    - Poser les poires dessus et les napper de mélange bleu/crème.
    - Ajouter les cerneaux de noix pour décorer. 
    - Mettre au four à 180°C 5 min, et déguster chaud accompagné de salade.

  • Croissants poire roquefort

    Pour 4/6 personnes


    Ingrédients
    - 1 pâte feuilletée 
    - 1 poire Williams
    - 150 g de roquefort
    - 1 jaune d’œuf
    Recette :
    - Découper la pâte feuilletée en 16 triangles égaux.
    - Peler et couper la poire en petits morceaux. Sur l’extrémité la plus large de chaque triangle, mettre du roquefort et le recouvrir de morceaux de poire.
    - Enrouler ensuite les triangles en commençant par le bord large.
    - Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et les badigeonner avec le jaune d’œuf (dilué avec quelques gouttes d’eau). 
    - Enfourner environ 15 min dans un four préchauffé à 180°C. A déguster tièdes de préférence !

  • Curry de poulet aux poires

    Pour 4 personnes

    Ingrédients :
    - 4 blancs de poulet fermier
    - 4 poires Comice
    - 3 oignons
    - 200 g champignons de Paris
    - 50 g gingembre
    - 1 boîte de lait de coco non sucré
    - 50 g d’amandes
    - 25 g beurre
    - Feuilles de coriandre
    - Curry

    Recette :
    - Hacher les oignons et le gingembre, les cuire doucement avec du beurre.
    - Ajouter le poulet coupé en morceaux, puis les champignons en quartiers. Assaisonner avec le curry et le sel. Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter pendant 15 min.
    - Couper les poires en quartier, et les ajouter au poulet. Laisser encore cuire 5 min.
    - Parsemer de feuilles de coriandre et d’amandes dorées au moment de servir. Vous pourrez l’accompagner d’un riz basmati.

  • Magret de canard aux poires

    Pour 6 personnes

    Ingrédients :
    - 3 magrets de canard
    - 6 poires Comice
    - 100 g d’échalote
    - 10 cl de porto
    - ½ l de fond de volaille 
    - 5 cl d’eau
    - Un trait de vinaigre de vin

    Recette : 
    - Peler les poires et les couper en deux. Les faire cuire dans l’eau avec le fond de volaille pendant 15 min (elles doivent rester fermes).
    - Inciser les magrets côté gras et les mettre à cuire 10 min côté peau doucement. 
    - Vider la graisse de la poêle et les cuire 6 min côté chair.
    - Cuire les échalotes doucement dans du beurre. Ajouter le porto, réduire de moitié. Mouiller avec la cuisson des poires, réduire pour avoir une sauce épaisse, et ajouter le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement.
    - Trancher le magret dans le sens de la longueur, napper de sauce et enrober les poires de sauce.

  • Sauté d’agneau aux poires

    Pour 4 personnes

    Ingrédients :
    - 600 g de gigot d’agneau
    - 3 poires Beurré Hardy
    - 2 oignons rouges
    - 200 g de fenouil
    - 400 g de champignons de Paris
    - Feuilles de coriandre
    - 100 g d’amandes
    - Piment d’Espelette 
    - Huile d’olive

    Recette :
    - Couper la viande en morceaux, cuire doucement avec de l’huile d’olive pendant 5 à 10 min.
    - Emincer les oignons. Couper les champignons en quartier, le fenouil et les poires. Les ajouter à la viande.
    - Ajouter 2 cl d’eau. Laisser mijoter pendant 45 min. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les feuilles de coriandre, saupoudrer de piment d’Espelette et d’amandes dorées.

  • Tarte poire chocolat

    Pour 6 personnes

    Ingrédients :
    - 1 pâte sablée
    - 100 g de chocolat pâtissier
    - 200 g de miel
    - 150 g de beurre (dont 100 g mou)
    - 3 poires Comice
    - 125 de poudre d’amandes
    - 100 g de sucre
    - 2 œufs
    - 50 g d’amandes

    Recette :
    - Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
    - Caraméliser avec du miel et du beurre les poires pelées et coupées en lamelles.
    - Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Y ajouter ensuite les 2 œufs préalablement battus.
    - Etaler la pâte sablée. Faire fondre le chocolat et napper le fond de tarte. Verser dessus la préparation à l’amande puis disposer les poires en rond.
    - Cuire la tarte pendant 30 min dans la partie basse du four. Ajouter les amandes dorées en fin de cuisson.

  • Compote gourmande

    Pour 4 personnes

    Ingrédients :
    - 8 pommes
    - 4 poires
    - 2 oranges
    - 2 sachets de sucre vanillé

    Recette :
    - Peler les pommes et les poires. Presser les oranges.
    - Mettre dans une casserole les fruits coupés en petits morceaux, le jus d’orange, le sucre vanillé, et un grand verre d’eau.
    - Cuire pendant 20 min puis mixer.

  • Poires au vin épicé

    Pour 6 personnes

    Ingrédients :
    - 6 petites poires assez fermes (type Guyot)
    - 1 bouteille de vin rouge
    - 25 cl d’eau
    - 150 g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 2 clous de girofle 
    - 2 cuillères à café de cannelle
    - 1 étoile de badiane
    - 1 zeste d’orange
    - Poivre

    Recette :
    - Peler les poires en laissant la queue et retirer le pédoncule du dessous.
    - Dans une casserole, mettre l’eau, le vin, le sucre, les épices et le zeste d’orange.
    - Quand le mélange frémit, ajouter les poires et porter à ébullition pendant une minute. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant 45 min en retournant régulièrement les poires.
    - Enlever les poires et faire réduire le jus, puis napper les poires avec. Servir très frais.

     

  • La blanquette de veau du chef Philippe Renard

     

    Ambassadeur reconnu de la gastronomie française, le chef étoilé Philippe Renard nous fait le plaisir d’être notre partenaire culinaire depuis quelques années. Il nous dévoile ses petites astuces pour réussir une blanquette de veau comme un chef. Suivez la recette en vidéo…