La garniture
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 blancs de poulet fermier
- 4 poires Comice
- 3 oignons
- 200 g champignons de Paris
- 50 g gingembre
- 1 boîte de lait de coco non sucré
- 50 g d’amandes
- 25 g beurre
- Feuilles de coriandre
- Curry
Recette :
- Hacher les oignons et le gingembre, les cuire doucement avec du beurre.
- Ajouter le poulet coupé en morceaux, puis les champignons en quartiers. Assaisonner avec le curry et le sel. Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter pendant 15 min.
- Couper les poires en quartier, et les ajouter au poulet. Laisser encore cuire 5 min.
- Parsemer de feuilles de coriandre et d’amandes dorées au moment de servir. Vous pourrez l’accompagner d’un riz basmati.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 3 magrets de canard
- 6 poires Comice
- 100 g d’échalote
- 10 cl de porto
- ½ l de fond de volaille
- 5 cl d’eau
- Un trait de vinaigre de vin
Recette :
- Peler les poires et les couper en deux. Les faire cuire dans l’eau avec le fond de volaille pendant 15 min (elles doivent rester fermes).
- Inciser les magrets côté gras et les mettre à cuire 10 min côté peau doucement.
- Vider la graisse de la poêle et les cuire 6 min côté chair.
- Cuire les échalotes doucement dans du beurre. Ajouter le porto, réduire de moitié. Mouiller avec la cuisson des poires, réduire pour avoir une sauce épaisse, et ajouter le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement.
- Trancher le magret dans le sens de la longueur, napper de sauce et enrober les poires de sauce.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 poires Beurré Hardy
- 4 tranches de pain aux noix
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de bleu
- 16 cerneaux de noix
Recette :
- Peler, couper les poires en petits morceaux et les faire revenir dans du beurre. Laisser refroidir.
- Faire fondre le bleu dans une casserole avec la crème.
- Griller légèrement les tranches de pain aux noix.
- Poser les poires dessus et les napper de mélange bleu/crème.
- Ajouter les cerneaux de noix pour décorer.
- Mettre au four à 180°C 5 min, et déguster chaud accompagné de salade.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 6 petites poires assez fermes (type Guyot)
- 1 bouteille de vin rouge
- 25 cl d’eau
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 clous de girofle
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 1 zeste d’orange
- Poivre
Recette :
- Peler les poires en laissant la queue et retirer le pédoncule du dessous.
- Dans une casserole, mettre l’eau, le vin, le sucre, les épices et le zeste d’orange.
- Quand le mélange frémit, ajouter les poires et porter à ébullition pendant une minute. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant 45 min en retournant régulièrement les poires.
- Enlever les poires et faire réduire le jus, puis napper les poires avec. Servir très frais.
Ambassadeur reconnu de la gastronomie française, le chef étoilé Philippe Renard nous fait le plaisir d’être notre partenaire culinaire depuis quelques années. Il nous dévoile ses petites astuces pour réussir une blanquette de veau comme un chef. Suivez la recette en vidéo…