• Bien laver les tomates. Inciser la peau de chaque tomate sur le dessous puis les ébouillanter 30 secondes. Retirer rapidement les tomates pour les mettre dans un bain d’eau glacée. Les peler, les épépiner et les couper en cubes.
• Ciseler finement l’échalote. Rincer et effeuiller le basilic puis le ciseler finement.
• Préparer les filets de bar en ôtant les arêtes.
• Cuire le riz selon votre goût.
• A la poêle, dans un filet d'huile d'olive, suer les échalotes puis ajouter les cubes de tomates, le sel et le poivre et faire cuire 8 à 10 min. Ajouter le basilic ciselé en dernier et réserver le tout.
• Assaisonner les filets de bar et colorer les, côté peau, pendant 3 min dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive. Selon l'épaisseur du poisson, laisser cuire sur l'autre côté pendant 4 à 6 min. 
• Presser un demi citron dessus et rajouter selon votre goût une pincée de piment d’Espelette.
• Servir avec du riz. Dans une assiette, placer la garniture puis le filet de bar côté peau visible et un peu de roquette assaisonnée dessus.

Accompagner le poisson avec la sauce tomate à part. Vous pouvez également servir le filet de bar avec une poêlée de légumes d’été (aubergines, courgettes, poivrons rouges et jaunes, tomates, oignons) revenus à poêle avec de l’huile d’olive.