Verwen uzelf op elk gewenst moment in onze Campanile-restaurants!

• Was de tomaten grondig. Snijd een kruisje onder in elke tomaat en kook 30 seconden. Verwijder de tomaten snel om ze in een bak met ijswater te leggen. Pel, verwijder de zaadlijsten en snij ze in blokjes
• Hak de sjalot fijn. Spoel en pluk de basilicum en hak fijn.
• Bereid de zeebaarsfilets voor en verwijder de visgraten.
• Kook de rijst naar smaak.
• Bak de sjalotjes in een koekenpan met een scheutje olijfolie, voeg de tomatenblokjes, zout en peper toe en bak 8 tot 10 minuten. Voeg gehakte basilicum als laatste toe en zet aan de kant.
• Bak in een koekenpan met anti-aanbaklaag met een scheutje olijfolie. Kruid de zeebaarsfilets en bak de huidzijde 3 minuten, of 4 tot 6 minuten. Afhankelijk van de dikte van de vis bakt u ook de andere kant.
• Voeg het sap van een halve citroen toe en voeg naar smaak een snufje Espelette-peper toe.
• Serveer met rijst. Plaats op een bord de vulling en vervolgens de zeebaarsfilet op de zichtbare huidzijde met een beetje gekruide rucola bovenop.

Serveer de vis met tomatensaus apart. U kunt de zeebaarsfilet ook serveren met een portie zomergroenten (aubergine, courgette, rode en gele pepers, tomaten, uien) in de koekenpan met olijfolie.