Die Campanile-Restaurants

Saisonale rezepte

Zubereitung:
Kaufen Sie die in Salz eingelegte Zitrone und den geriebenen Meerrettich im Fachgeschäft Ihres Vertrauens.
Vierteln Sie die Zitrone und entfernen Sie das Fruchtfleisch, bis nur noch die Schale übrig ist. Schneiden Sie die Schale in kleine Stücke.
Waschen Sie den Schnittlauch, lassen Sie ihn abtropfen und hacken Sie ihn grob.
Vermischen Sie Frischkäse, Zitronenschale, Meerrettich und Schnittlauch.
Waschen Sie die entstielten Champignons, lassen Sie sie abtropfen und füllen Sie sie mit der Frischkäsemischung.

Zucchini: Zucchini waschen und schälen. In ca. 1 cm große Würfelchen schneiden. In einen Behälter mit flachem Boden schichten. Mit der Marinade vermengen. Gut verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann eine Stunde kühl stellen. Kurz vor dem Servieren abschmecken.


«Tipp» von Pierre Gagnaire
Zwei hochwertige Produkte zu günstigen Preisen.
Verwenden Sie ruhig rohe Champignons und würzen Sie sie vor allem nicht mit einer Vinaigrette, da sonst der unvergleichliche Geschmack und die Textur verloren gehen. Champignons passen hervorragend zu frischen Nüssen, Gruyère, Golden, Kochschinken, Avocado und Foie Gras. Meerrettich gibt Kartoffelpüree, Sellerie, Topinambur und Pastinaken eine besondere Note. Derart verfeinertes Püree passt kalt auch ausgezeichnet zu Wurstwaren. Warm ist er der ideale Begleiter für Wild und rotes Fleisch.