Restauracje Campanile

sezonowe przepisy

Przygotowanie dania:
Kupić cytryny marynowane w soli i chrzan utarty w delikatesach.
Pokroić cytryny na cztery części, usunąć miąższ i zostawić tylko skórkę. Pokroić w drobną kostkę. Umyć świeży szczypiorek, dobrze odsączyć i grubo pokroić. Wymieszać świeży ser ze skórką cytryny, chrzanem i szczypiorkiem. Dobrze opłukać i odsączyć pokrojone w kostkę pieczarki i posypać mieszanką sera i chrzanu.

Rada Pierre’a Gagnaire’a:
Świąteczne potrawy w niskiej cenie!
Należy używać surowych pieczarek, nieprzyprawionych octem, w przeciwnym wypadku można stracić cały ich nieporównywalny smak i konsystencję. Pieczarki są wspaniałe ze świeżymi orzechami, cienkimi kawałkami sera gruyère, sera Golden, z białą szynką, nie zapominając o awokado i gęsich wątróbkach. Chrzan może podnieść smak puree z ziemniaków, selera, słonecznika, pasternaku... Takie puree można podawać na zimno wraz z wędlinami. Na gorąco świetnie nadaje się do dziczyzny i czerwonych mięs.