Quelles sont les spécialités culinaires d'Aix-en-Provence ?

Lors d’un week-end à Aix-en-Provence, impossible de passer à côté des spécialités sucrées qui ont façonné la réputation gourmande de la ville.

Le plus célèbre d’entre eux est le calisson d’Aix, petit losange tendre et parfumé mêlant amandes, melon confit et glaçage royal. Héritier d’un savoir-faire plusieurs fois centenaire, il s’achète dans les confiseries du centre historique ainsi qu’à la maison du Roy René, où le musée du Calisson retrace son histoire et propose des ateliers de fabrication. Vous pouvez y suivre le processus de création, de la pâte d’amande au nappage final, avant de composer votre propre assortiment !

Les gourmands apprécieront également les fruits confits et les nougats, deux douceurs emblématiques du patrimoine provençal, souvent servies lors des fêtes traditionnelles. Pensez aussi à goûter aux biscuits artisanaux typiques du Sud de la France, comme les navettes de Marseille parfumées à la fleur d’oranger.

N’hésitez pas à pousser la porte d’une confiserie artisanale ou d’un atelier familial : vous y verrez les gestes précis des maîtres confiseurs et pourrez déguster quelques spécialités encore tièdes, tout juste sorties du four !

La gastronomie aixoise puise ses racines dans les saveurs franches et ensoleillées de la cuisine provençale. En parcourant les étals des marchés, vous découvrez la richesse du terroir local à travers ses huiles, ses herbes aromatiques et ses produits fermiers.

L’huile d’olive AOP Aix-en-Provence, douce et fruitée, occupe une place centrale dans la cuisine du Sud. Elle accompagne aussi bien les salades que les poissons grillés, relève les légumes du soleil ou s’apprécie simplement sur un morceau de pain de campagne.

Autour de l'huile d'olive gravitent quelques recettes incontournables : la tapenade, à base d’olives noires ou vertes mixées avec des câpres et des anchois, l’aïoli, mayonnaise relevée d’ail servie avec du poisson et des légumes, et l’anchoïade, plus corsée, idéale pour tremper crudités et pain grillé. Ces spécialités se dégustent souvent à l’apéritif, accompagnées d’un verre de vin rosé local.

Les herbes de Provence, l’ail et les légumes du soleil — aubergines, tomates, poivrons — entrent dans la recette des plats traditionnels comme le tian ou la ratatouille.

À proximité des champs de lavande, plusieurs domaines oléicoles et exploitations agricoles ouvrent leurs portes aux visiteurs pour faire connaître leurs produits et leur savoir-faire.

Flânez sur le marché Richelme, au cœur d’Aix, pour retrouver ces saveurs et échanger avec les producteurs locaux !

La gastronomie aixoise se découvre aussi à table, dans les restaurants du centre historique d’Aix-en-Provence ou dans les auberges des environs. De nombreuses adresses mettent à l’honneur une cuisine familiale généreuse, façonnée par les saisons et les traditions locales.

La daube provençale figure parmi les incontournables. Cette viande mijotée longuement dans du vin rouge avec des herbes, des oignons et des zestes d’orange dévoile des saveurs profondes et parfumées. Plus typique encore, les pieds et paquets est un plat de Marseille souvent servi à Aix, dont la recette marie des pieds de mouton et des petits rouleaux de tripes mijotés dans une sauce tomate relevée.

En été, la soupe au pistou est la spécialité immanquable. Préparée à base de haricots, de courgettes et de pâtes, elle est relevée d’un pistou frais au basilic et à l’ail. Les amateurs de légumes apprécieront aussi le tian, gratin coloré d’aubergines, de tomates et de courgettes, autre symbole de la cuisine provençale.

Organisez votre road trip en Provence sur la route des vins du pays d’Aix ! Vous explorerez un terroir lumineux fait de paysages de vignes, de bastides anciennes et de domaines familiaux.

Les vins de l’AOP Coteaux d’Aix-en-Provence se distinguent par leur fraîcheur et leur élégance : des rouges fruités aux notes d’épices et de garrigue, des rosés légers et désaltérants, parfaits pour accompagner la cuisine provençale, et des blancs aromatiques aux accents floraux et citronnés.

Plusieurs domaines vous ouvrent leurs portes à l’occasion de dégustations commentées. Au château La Coste, art contemporain et vignoble se mêlent le long d’un parcours au cadre exceptionnel. À Vignelaure, près de Rians, les visites de chais et les explications sur les cépages locaux vous dévoileront toute la richesse du savoir-faire provençal. La Brillane, aux abords d’Aix, met en avant une viticulture respectueuse de l’environnement et des cuvées au caractère affirmé.

À chaque étape, vous pourrez tester les accords mets-vins typiques de la région : rosé et tapenade, rouge et daube provençale, blanc et poissons grillés !

Pour découvrir les traditions culinaires d’Aix-en-Provence, direction ses marchés et ses adresses gourmandes emblématiques.

Le marché Richelme, au cœur du centre historique, est l’un des plus vivants. Chaque matin, ses étals débordent de produits frais, d’olives parfumées, de fromages de chèvre, de miels et de fruits gorgés de soleil. Les producteurs partagent volontiers leurs conseils de dégustation, dans une ambiance conviviale typique du Sud.

À quelques pas, le marché aux saveurs provençales de la place des Prêcheurs met à l’honneur les richesses du terroir : huiles d’olive AOP, herbes aromatiques, pains artisanaux ou confitures aux fruits locaux. C’est l’endroit idéal pour composer un panier gourmand à emporter. De quoi improviser un pique-nique dans un parc de la ville ou dans un des villages autour d’Aix, comme Rognes ou Éguilles, réputés pour leurs producteurs et leurs caves !

Les amateurs de douceurs ne manqueront pas les confiseries historiques d’Aix, véritables institutions depuis le 19ᵉ siècle. Chez Roy René ou Léonard Parli, vous pouvez déguster le célèbre calisson, accompagné de fruits confits ou de nougats traditionnels.

Enfin, installez-vous dans l’un des restaurants ou bistrots provençaux du centre-ville, où les chefs revisitent les recettes régionales d’Aix-en-Provence à partir des produits des marchés.