Où manger la meilleure bouillabaisse à Marseille ?

Née dans les cabanes de pêcheurs du littoral marseillais, la bouillabaisse était à l’origine un repas simple préparé avec les poissons de roche invendus. Rapidement, ce plat est devenu l’un des symboles les plus connus de la cuisine provençale. Sa recette repose sur un assortiment de poissons cuits dans un bouillon parfumé aux herbes méditerranéennes, relevé de safran, d’ail et d’huile d’olive. Le service se fait en deux temps : la soupe est versée sur des croûtons tartinés de rouille, puis les morceaux de poissons sont présentés entiers.

Le Vieux-Port de Marseille a joué un rôle central dans cette histoire. C’est là que les pêcheurs rapportaient leurs prises quotidiennes, choisissant rascasse, vive, congre ou saint-pierre pour composer la bouillabaisse. Encore aujourd’hui, le marché aux poissons du port rappelle ce lien direct entre la mer et l’assiette. Cette recette, longtemps associé aux repas familiaux et aux grandes tablées, s’est peu à peu imposé sur les cartes des restaurants marseillais, devenant une étape culinaire incontournable pour quiconque souhaite découvrir la ville à travers ses traditions.

Certains restaurants à Marseille sont devenus des passages obligés pour savourer une bouillabaisse traditionnelle. Poussez la porte de ces institutions pour être certains de déguster une authentique bouillabaisse !

Le Miramar (Quai du Port, dans le 2e arrondissement)

Installé sur le Vieux-Port, il fait partie des rares établissements signataires de la charte de la véritable bouillabaisse marseillaise. Les poissons y sont servis entiers à table avant d’être présentés en soupe, dans le respect de la recette.

Chez Fonfon (rue du Vallon des Auffes, dans le 7e arrondissement)

Au cœur du Vallon des Auffes, ce restaurant emblématique propose une bouillabaisse préparée avec les poissons de roche pêchés localement. La terrasse qui donne directement sur le petit port offre une atmosphère intimiste et authentique.

Chez Michel (rue des Catalans, dans le 7e arrondissement)

Depuis 1946, le restaurant chez Michel régale les Marseillais et les visiteurs de passage de sa bouillabaisse et de sa bourride. C’est dans un cadre privilégié, face à la plage des Catalans, que la 3e génération de Visciano vous invite à prendre place. Un spécialiste des produits de la mer récompensé d’une étoile au guide Michelin !

Parmi les meilleurs restaurants de Marseille, ces établissements perpétuent surtout une manière précise de préparer et de servir la bouillabaisse : sélection de produits frais, cuisson dans un court-bouillon parfumé et présentation selon la tradition locale.

La Corniche Kennedy longe le littoral de Marseille sur plusieurs kilomètres, avec un panorama exceptionnel sur la Méditerranée et les îles du Frioul. Un décor idyllique pour goûter aux spécialités provençales !

Chez Rhul (Corniche Président John Fitzgerald Kennedy)

Institution familiale fondée en 1948, Chez Rhul est une référence sur la Corniche. Ici, la bouillabaisse est présentée selon les règles traditionnelles, dans une salle panoramique face à la mer. La réputation du restaurant repose sur un choix rigoureux de poissons et un service respectueux des étapes du plat.

Peron (Corniche Président John Fitzgerald Kennedy)

Adresse haut de gamme avec terrasse suspendue au-dessus de l’eau, Peron travaille la bouillabaisse dans une version gastronomique, avec des assiettes dressées plus finement mais en gardant l’essence du bouillon et des poissons méditerranéens. Une table idéale pour un repas qui associe cuisine de tradition, finesse gastronomique et cadre spectaculaire !

L’Épuisette (Anse de Maldormé)

Installé sur les rochers à l’entrée du Vallon des Auffes, en contrebas de la Corniche, ce restaurant étoilé revisite la bouillabaisse en cuisine d’auteur. La base reste fidèle aux poissons de roche et au bouillon safrané, mais les présentations sont modernisées, accompagnées de touches créatives. Le tout avec une vue mer imprenable sur les îles du Frioul et le large !

Le Petit Nice Passedat (rue des Braves)

Le Petit Nice incarne l’excellence gastronomique marseillaise. Triplement étoilé au guide Michelin, le chef Gérald Passedat revisite le plat emblématique de la cité phocéenne avec une approche contemporaine, qui met en valeur la finesse des poissons méditerranéens. Le repas se déguste face à la mer, depuis l’anse de Maldormé, dans un décor lumineux et élégant.

Loin des grandes tables du Vieux-Port et de la Corniche, certains quartiers de Marseille cultivent une approche plus intime de la bouillabaisse. Aux Goudes, petit port de pêche situé aux portes des calanques, l’ambiance reste résolument authentique.

Chez Le Belge (rue Désiré-Pelé), on déguste la bouillabaisse dans un cadre simple, à deux pas des barques amarrées.

Chez Paul (174 boulevard des Baigneurs) perpétue la tradition familiale avec un accueil chaleureux et une soupe généreuse, préparée avec les produits de la Méditerranée.

L’atmosphère unique des Goudes, entre cabanons et criques, est idéale dans le cadre d’un séjour en amoureux.

Du côté de l’Estaque, Le Littoral (traverse du Littoral) est une bonne adresse pour déguster une cuisine marine généreuse qui varie au jour le jour selon les arrivages.

Dans le quartier du Vallon des Auffes, L’Abri Côtier (rue des Moulins) prépare une bouillabaisse maison dans une atmosphère simple et familiale, idéale pour prolonger en soirée la découverte des petites calanques urbaines.

Si vous séjournez à Marseille en famille, vous pouvez enfin vous rendre au restaurant Chez Aldo dans le quartier de la Pointe-Rouge. L’établissement est réputé pour sa bouillabaisse généreuse servie dans une ambiance conviviale et sans chichi. Les grandes tables et la terrasse en bord de mer accueillent facilement les familles, et la carte propose aussi des plats simples adaptés aux enfants.