Les spécialités culinaires de Strasbourg : que manger dans la capitale de l'Alsace ?

La gastronomie strasbourgeoise s’appuie sur des recettes séculaires, bien ancrées dans la tradition alsacienne et transmises de génération en génération.

La plus connue reste la choucroute garnie, servie avec une variété de charcuteries : des knacks à la texture croquante, des saucisses fumées, du jarret fondant et du lard parfumé. Ce plat symbolise l’abondance et la convivialité d’un repas dominical.

Autre spécialité emblématique, le baeckeoffe. Ce ragoût mijoté associe plusieurs viandes – bœuf, porc, agneau – à des pommes de terre et des légumes, le tout mariné au vin blanc d’Alsace et cuit longuement dans une terrine en terre cuite. Il doit son nom aux boulangers qui, autrefois, laissaient cuire ces plats dans la chaleur résiduelle de leur four.

Dans les winstubs, tavernes typiques de Strasbourg, on retrouve également des recettes plus populaires comme les Fleischkiechle, galettes de viande hachée dorées à la poêle, généralement servies avec des pommes de terre sautées et une salade verte. Ces plats, copieux et simples à la fois, incarnent la cuisine de tous les jours telle qu’elle se pratiquait dans les foyers alsaciens.

Lors des marchés de Noël de Strasbourg, choucroute et baeckeoffe figurent encore sur certains stands, proposés en portions chaudes à déguster en plein air. Ces spécialités, indissociables de l’identité culinaire locale, sont accessibles en toute saison dans la capitale alsacienne.

À Strasbourg, certaines recettes se prêtent naturellement au partage. La plus emblématique est la tarte flambée, ou flammekueche. Fine pâte cuite au four à bois, nappée de crème fraîche, garnie d’oignons et de lardons, elle est servie entière sur de grandes planches et se découpe en parts à la main. Les variantes sont nombreuses : gratinée au fromage, forestière aux champignons, ou même sucrée avec des pommes et de la cannelle. Traditionnellement, les tartes flambées se dégustent traditionnellement dans les winstubs et les auberges, mais on en trouve aussi dans les brasseries modernes de la Presqu’île Malraux et dans les soirées étudiantes.

Autre plat à partager, le bibeleskäs est un fromage blanc onctueux relevé d’ail et de ciboulette, servi avec des pommes de terre vapeur et parfois du lard fumé. Peu coûteux et nourrissant, il illustre la simplicité de la cuisine paysanne en Alsace.

Impossible enfin de passer à côté du bretzel, torsade de pâte légèrement dorée et saupoudrée de gros sel. On l’achète dans les boulangeries, sur les marchés hebdomadaires et même sur les stands éphémères dressés autour de Strasbourg lors des fêtes. Entre deux visites avec des enfants, le bretzel est le snack typique de Strasbourg en famille, facile à transporter et toujours apprécié.

L’alsace est connue pour la richesse de ses produits de terroir. Les charcuteries alsaciennes occupent d’abord une place essentielle dans la gastronomie strasbourgeoise : knacks servies à la moutarde, saucisson fumé, lard paysan ou presskopf, tous ces produits sont présents sur les cartes des winstubs comme sur les étals des marchés de quartier.

Le munster, fromage à pâte molle produit dans les Vosges voisines, figure régulièrement sur les plateaux des restaurants traditionnels. Il se déguste nature, accompagné de cumin, ou fondu sur des pommes de terre.

Autre spécialité alsacienne, le pain d’épices. Fabriqué avec du miel local, il accompagne aussi bien un thé qu’un foie gras, et devient incontournable pendant les festivités de fin d'année.

Dans les villages autour de Strasbourg, de nombreuses fermes-auberges perpétuent l’élevage, la production de fromages et la transformation de charcuterie. Elles accueillent les visiteurs pour des dégustations, souvent dans un cadre rural préservé. Pour les habitants comme pour les visiteurs, ces produits représentent un lien concret avec l’histoire agricole de la région. Ils sont également mis en avant sur les marchés paysans hebdomadaires, où producteurs locaux et artisans viennent vendre directement aux consommateurs.

Du côté des spécialités alsaciennes sucrées, le kougelhopf est la brioche la plus emblématique. Haute et aérée, moulée dans un moule cannelé traditionnel, elle est garnie de raisins secs macérés et d’amandes. On la déguste au petit-déjeuner, au goûter ou lors des grandes occasions, parfois légèrement parfumée au kirsch.

Autre incontournable : les bredeles, biscuits de Noël confectionnés dès l’Avent. À la cannelle, aux noisettes, au beurre ou aux épices, ils se déclinent en dizaines de recettes familiales. On les trouve en abondance sur les marchés de Noël de Strasbourg, où chaque chalet propose sa spécialité.

En été, les fruits de saison s’invitent dans les desserts : tarte aux quetsches, tarte aux mirabelles ou clafoutis aux cerises, vendus dans les boulangeries du centre et les auberges autour de Strasbourg. Ces pâtisseries s’ancrent dans une tradition de proximité, les fruits provenant souvent de vergers voisins.

Enfin, les pâtisseries proposent aussi du pain d’épices, parfumé au miel et aux épices douces, qui reste indissociable de l’identité gourmande de la capitale alsacienne.

Si vous venez visiter Strasbourg, vous aurez donc tout le loisir de vous régaler entre deux découvertes !

La cuisine alsacienne s’accorde avec une large gamme de boissons locales. Les vins d’Alsace figurent en tête, notamment le riesling, le pinot gris, le gewurztraminer et le sylvaner. Chacun possède des arômes distincts, adaptés à des plats précis : le riesling accompagne la choucroute, le pinot gris convient aux viandes mijotées, le gewurztraminer s’associe volontiers aux desserts ou au foie gras, tandis que le sylvaner, plus frais et léger, se marie idéalement avec les poissons et les fruits de mer. Le crémant d’Alsace, vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, s’impose quant à lui comme boisson festive par excellence, proposé aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’un repas léger. En hiver, les marchés de Noël de Strasbourg mettent à l’honneur le vin chaud, préparé avec du blanc ou du rouge, du sucre et des épices.

La bière occupe également une place historique : la ville abritait autrefois de grandes brasseries et voit aujourd’hui se multiplier les microbrasseries artisanales. Elles proposent des bières blondes, ambrées ou blanches aux recettes originales.

Les distilleries historiques de la région produisent enfin des eaux-de-vie et des schnaps à base de fruits comme la mirabelle ou la quetsche. Des boissons emblématiques du terroir alsacien !