LES PÂTES AU SAUMON FRAIS : LA RECETTE COMFORT FOOD GOURMANDE DE NOVEMBRE

500 g de penne

400 g de filet de saumon sauvage de l’Atlantique

30 g de beurre

20 g de farine

20 cl de crème liquide d'Isigny

20 cl de lait

120 g de mozzarella râpée

100 g de parmesan

1 yuzu

10 brins de ciboulette

Sel de Guérande et moulin à poivre noir

- Pour la cuisson des pâtes :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Versez-y les penne et laissez-les cuire de huit à dix minutes, selon la texture souhaitée : légèrement fermes pour les amateurs d’al dente, ou plus tendres pour ceux qui préfèrent un plat moelleux.

Une fois cuites, égouttez-les soigneusement et réservez-les dans un grand saladier.

Arrosez-les d’un mince filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent, puis couvrez-les le temps de préparer la sauce.

- L’élaboration de la sauce crémeuse :

Pendant que les pâtes cuisent, dans une autre casserole, faites fondre vingt grammes de beurre à feu doux. Lorsqu’il devient mousseux, ajoutez la farine et mélangez vivement à l’aide d’un fouet : vous obtiendrez ainsi un roux blond, base essentielle pour épaissir la sauce.

Incorporez ensuite, lentement et en remuant sans cesse, le lait puis la crème liquide d’Isigny. Le secret réside dans la patience : versez le liquide petit à petit, tout en mélangeant énergiquement, afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture lisse et veloutée.

Lorsque le mélange devient onctueux, ajoutez la mozzarella et le parmesan. Laissez-les fondre doucement dans la sauce en remuant continuellement. Peu à peu, une crème épaisse et brillante se forme, empreinte de saveurs fromagères fondantes.

Assaisonnez-la, selon votre goût, avec une pincée de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre.

Ajoutez ensuite le jus du yuzu : sa fraîcheur fruitée viendra équilibrer la richesse de la sauce. Conservez quelques zestes de ce fruit pour le dressage final, ils apporteront à la fois une touche colorée et une note aromatique subtile.

Maintenez la sauce au chaud, à feu très doux, pendant la préparation du saumon.

- La préparation et la cuisson du saumon frais

Prenez le filet de saumon et retirez-en soigneusement la peau s’il en reste. Découpez-le en morceaux réguliers d’environ trois centimètres de côté. Salez et poivrez légèrement chaque morceau.

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre les dix grammes de beurre restants, puis ajoutez le saumon. Laissez-le cuire à feu moyen pendant quelques minutes, en le retournant à mi-cuisson. Le poisson ne doit plus être rose mais rester tendre, sans se dessécher.

Lorsque la chair s’effeuille facilement à la fourchette, retirez la poêle du feu.

Émiettez délicatement le saumon : ses morceaux doivent rester généreux, afin de préserver la texture du plat.

- L’assemblage du plat

Versez les pâtes encore tièdes dans la casserole contenant la sauce fromagère. Mélangez doucement à la spatule, en veillant à bien enrober chaque penne de crème. Ajoutez ensuite le saumon émietté et remuez à nouveau, délicatement, pour ne pas le réduire en purée. La sauce, légèrement parfumée au yuzu, se mêle au poisson et aux pâtes dans une harmonie onctueuse et gourmande.

Pour une version gratinée encore plus savoureuse, transvasez le tout dans un grand plat allant au four. Parsemez la surface d’un peu de parmesan supplémentaire, puis enfournez à 180 °C pendant une vingtaine de minutes. À la sortie du four, une fine croûte dorée et croustillante recouvre les pâtes, tandis qu’à l’intérieur, la texture reste crémeuse et fondante.

Servez les pâtes au saumon frais dans des assiettes creuses préchauffées pour conserver toute leur chaleur. Parsemez quelques brins de ciboulette fraîche finement ciselés sur le dessus : leur couleur verte contraste joliment avec le ton doré des pâtes gratinées.

Ajoutez enfin quelques zestes de yuzu et un tour de moulin à poivre noir. Le parfum du poisson, du fromage et des agrumes se mêle alors pour composer un bouquet irrésistible.

Pour accompagner cette recette, une eau pétillante agrémentée de rondelles de citron et de feuilles de menthe apportera une fraîcheur bienvenue. Côté vin, privilégiez un blanc sec et fruité : un chablis pour sa minéralité, un sancerre pour son élégance ou encore un vermentino de Provence pour ses notes florales.

Chacun sublimera à sa manière les saveurs marines du saumon et la douceur du fromage. Comme toujours, dégustez avec modération et dans la convivialité.

Sous leur apparente simplicité, ces pâtes au saumon frais révèlent un équilibre subtil de textures et de saveurs : le fondant du poisson, la douceur lactée de la sauce, la pointe acidulée du yuzu et le croquant discret du gratin se répondent à chaque bouchée. C’est une recette profondément réconfortante, parfaite pour les soirées d’automne où l’on cherche à créer une bulle de chaleur et de bien-être.

Ce qui fait le charme de cette recette, c’est aussi sa générosité. Elle n’exige ni gestes compliqués, ni ingrédients rares, mais elle réussit à offrir une expérience de table mémorable. Servies dans une ambiance conviviale, ces pâtes deviennent un prétexte à partager : un bon dîner, une conversation qui s’attarde, un moment suspendu dans le rythme effréné du quotidien.

Et si vous prévoyez un séjour à Nice dans l’un de nos hôtels Campanile, vous y retrouverez cet esprit chaleureux. La ville garde en automne un éclat tout particulier : la lumière douce, les senteurs salines venues de la mer, les collines encore vertes qui rappellent l’Italie toute proche, laquelle se devine d’ailleurs depuis les hauteurs du Mont-Boron. C’est le cadre parfait pour savourer ce classique de la cuisine transalpine, réinventé ici avec une touche française et une pincée de modernité.

En réalité, ces pâtes au saumon frais représentent bien plus qu’un plat de saison : elles sont une promesse de réconfort, de partage et de plaisir simple. À l’image des moments gourmands Campanile.