Butternut rôtie farcie aux champignons : le plat réconfortant et léger pour bien commencer l’année
Après les excès gourmands des fêtes de fin d’année, le mois de janvier marque souvent l’envie de revenir à une cuisine plus équilibrée, plus légère, mais toujours généreuse en saveurs. Inutile pour autant de renoncer au plaisir : certains ingrédients de saison offrent naturellement cet équilibre parfait entre bien-être et gourmandise. C’est le cas de la courge butternut, véritable star de l’hiver.
Riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, la courge butternut est reconnue pour ses bienfaits sur la digestion et l’énergie. Sa chair douce, légèrement sucrée et incroyablement fondante, évoque des notes de beurre noisette qui séduisent immédiatement le palais. Une texture crémeuse et réconfortante qui permet de se passer de matières grasses superflues, sans compromis sur le goût.
L’idée de cette recette est simple : proposer un plat sain, complet et savoureux, idéal pour reprendre de bonnes habitudes alimentaires après quelques semaines d’entorses au régime. Rôtie lentement au four, puis généreusement farcie aux champignons, aux fruits secs et au parmesan, la courge devient ici un plat végétarien élégant, nourrissant et parfaitement de saison. Une préparation qui réchauffe, réconforte et prouve qu’une cuisine saine peut aussi être profondément gourmande.
100 g de champignons de Paris : vous pouvez choisir d’autres espèces de champignons, comme les cèpes ou les girolles, et même les mélanger en fonction de vos goûts.
1 courge butternut
10 g de noix de pécan
10 g de noisettes concassées
10 g de noix 2 cl d’huile d’olive
20 g de Parmesan
½ bouillon cube de légume
½ cl de crème de cassis
4 feuilles de roquette
1 gousse d’ail
4 feuilles de persil
Préchauffez le four à 160°
- Pour la courge butternut :
Coupez la courge en deux et veillez à bien en retirez les graines. À l’aide d’un couteau, quadrillez la chair d’une des deux moitiés. Badigeonnez cette demi-butternut d’huile d’olive et assaisonnez. Faîtes-la rôtir dans un four à 160° pendant 30 minutes environ.
Ensuite, épluchez la seconde moitié du butternut et coupez-la en cubes.
- Pour la farce de champignons :
Mettez à cuire les champignons à feu doux. Coupez-les en petits morceaux avec de l’huile d’olive, ajoutez du persil et un peu d’ail. Ajoutez les cubes de butternut, puis les noix, les noisettes ainsi que les noix de pécan concassées et torréfiées. Vous arrêterez la cuisson dès que les dés de butternut seront tendres, ce que vous pourrez vérifier en y plantant délicatement une fine pointe de couteau : si celle-ci pénètre sans forcer, la courge est cuite.
- Pour les chips de parmesan :
Commencez par râper le parmesan en fines lamelles (plus elles sont fines, plus elles seront délicates en bouche) puis disposez-les sur un papier sulfurisé et passez-les au four à 180°C quelques minutes jusqu’à ce qu’elles fondent et colorent. Laissez-les refroidir avant de retirer du papier sulfurisé.
- Pour la soupe de légumes :
Préparez le bouillon de légumes avec le cube de bouillon et un peu d’eau. Ajoutez la crème de cassis. Laissez réduire la préparation quelques instants pour gagner en consistance, selon vos goûts.
- La conception finale de la butternut :
Remplissez et recouvrez la courge avec la préparation de champignons, de butternut en dés et de noix, noisettes et noix de pécan.
Placez l’ensemble dans une assiette creuse ou un bol large, de couleur claire, afin de faire ressortir les teintes chaudes de la courge et des fruits secs.
Déposez délicatement la demi-butternut farcie au centre de l’assiette, puis versez un fond de jus de bouillon légèrement réduit tout autour, sans recouvrir la chair, pour apporter brillance et profondeur au plat. Disposez ensuite quelques chips de parmesan verticalement ou légèrement inclinées pour donner du volume et une touche graphique à l’ensemble.
Afin de préserver la finesse des saveurs et la douceur de la courge, une eau plate faiblement minéralisée (type Mont Roucous ou Volvic) sera la bienvenue. Pour une touche de fraîcheur et équilibrer le côté crémeux du plat, vous choisirez une eau pétillante légère (Badoit ou Perrier fines bulles)
Du côté des vins, un Côtes-de-Provence blanc ou un Luberon blanc, aux notes florales et légèrement fruitées, accompagnera parfaitement la douceur de la courge et le caractère des champignons. Si vous préférez le vin rouge, un vin léger, comme un Pinot noir ou un Beaujolais peu tannique, servi légèrement frais, apportera une belle harmonie sans dominer le plat.
Cette recette de butternut rôtie farcie aux champignons illustre parfaitement l’art de conjuguer équilibre nutritionnel et plaisir culinaire. Facile à réaliser, généreuse et raffinée, elle s’invite aussi bien dans un dîner du quotidien que sur une table plus festive, en mettant à l’honneur des produits simples sublimés par une cuisson maîtrisée et des associations de textures et de saveurs harmonieuses.
La région Provence-Alpes-Côte d’Azur, première productrice de courge butternut en France, est un véritable terroir d’inspiration pour cette cuisine de saison. Pourquoi ne pas prolonger cette expérience gourmande en séjournant dans l’un des hôtels Campanile de la région, et notamment à Aix-en-Provence, capitale historique et culturelle de la Provence ? Le mois de janvier y est particulièrement agréable : plus calme, plus authentique, propice à la découverte et à la flânerie.
Aix-en-Provence séduit par son élégance naturelle, entre patrimoine et art de vivre. De la cathédrale Saint-Sauveur au musée Granet, en passant par le mythique Cours Mirabeau, véritable trait d’union la vieille ville et le quartier Mazarin, chaque promenade est une invitation à la contemplation. Sans oublier l’atelier de Paul Cézanne sur la colline des Lauves, lieu emblématique pour les amateurs d’art et de paysages provençaux.
Entre gastronomie de saison, découvertes culturelles et douceur hivernale, un séjour à Aix-en-Provence dans un hôtel Campanile est l’occasion idéale de commencer l’année sous le signe du confort, du bien-être et de la gourmandise.
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