Une recette pour attendre les beaux jours : le poulet à la citronnelle, gingembre et piment d’Espelette, riz parfumé à la noix de coco
Le ciel se fait encore souvent grisâtre, le printemps ne devrait plus tarder, mais l’envie de soleil dans l’assiette, elle, est bien là, chevillée au corps. Pour réchauffer l’humeur sans compliquer le quotidien, rien de plus réconfortant qu’une recette de poulet rôti, simple à préparer et généreux à partager. Ici, il se réinterprète avec une marinade à la citronnelle, à la lime, au gingembre et au piment d’Espelette, une sauce délicate pour une touche de fraîcheur et de caractère. Servi avec une sauce vierge et accompagné d’un riz délicatement parfumé à la noix de coco, ce plat promet un voyage gourmand, dépaysant et convivial, à savourer et famille et entre amis.
- 1 poulet entier
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 2 cuillères à soupe de sel de Guérande
- 4 citrons verts (limes)
- 2 gousses d’ail
- 50 g de gingembre frais
- 2 tiges de citronnelle
- 250 g de riz basmati ou riz parfumé (pour 3 à 4 personnes)
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’huile de coco
- 1 cuillère à café de sel fin
Pour la marinade
Commencez par râper finement la moitié du gingembre, préalablement pelé. Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de 3 citrons verts, le piment d’Espelette, le gingembre râpé et le sel de Guérande.
Fendez la citronnelle dans la longueur, hachez-la très finement, puis ajoutez-la à la préparation pour renforcer les notes végétales et citronnées et obtenir ainsi une belle sauce.
Pour l’assaisonnement du poulet
Coupez le reste du gingembre en petits bâtonnets. Coupez ensuite un demi-citron vert en deux, puis écrasez légèrement chaque moitié pour en libérer le jus. Placez à l’intérieur du poulet les lamelles de gingembre, le demi-citron vert coupé en deux ainsi que les gousses d’ail épluchées.
Refermez l’ouverture avec un petit pic en bois ou en repliant la peau, afin de maintenir les aromates à l’intérieur pendant la cuisson.
Pour bien faire mariner le poulet
Déposez le poulet dans un grand sac de congélation. Versez la marinade sur toute la surface, puis massez soigneusement le poulet avec les mains pour faire pénétrer les saveurs.
Fermez le sac et laissez infuser la sauce au réfrigérateur pendant au moins 2 bonnes heures.
Pour la cuisson du poulet
Préchauffez le four en chaleur traditionnelle à 160°C. Placer une petite casserole d’eau chaude dans le bas du four pour créer une atmosphère humide qui aidera à garder le poulet moelleux.
Enfournez le poulet (sorti de son sac) pour environ 40 à 50 minutes, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour nourrir la peau.
Pour le riz parfumé à la noix de coco
Dans une casserole, versez le lait de coco et 200 ml d’eau, puis ajoutez le sel.
Portez le tout doucement à ébullition, en remuant légèrement pour homogénéiser le lait de coco et éviter qu’il n’attache au fond.
Dès les premiers frémissements, ajoutez le riz, mélangez une fois, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 12 à 15 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Laissez ensuite le riz reposer encore 5 à 10 minutes à couvert, afin qu’il termine de gonfler dans la vapeur.
Dressez le riz parfumé à la noix de coco dans des emporte-pièces pour former de jolis dômes sur l’assiette. Découpez le poulet en morceaux et disposez harmonieusement les morceaux à côté du riz. Nappez légèrement la viande avec un peu de jus de cuisson, en veillant à ne pas noyer le croustillant de la peau.
Ajoutez quelques quartiers de citron vert pour permettre à chacun de relever son plat d’un trait d’acidité supplémentaire.
Pour une touche gourmande, vous pouvez proposer la sauce vierge à part, dans un petit récipient, afin que chaque convive puisse se servir de la sauce selon son envie.
Privilégiez un vin blanc sec aromatique, avec une belle fraîcheur et des notes d’agrumes, comme un sauvignon ou un assemblage de la vallée du Rhône.
Pour les amateurs de vin rouge, optez pour un vin léger, peu tannique, aux arômes de fruits rouges, comme un beaujolais ou un gamay, afin de ne pas écraser les subtils parfums du plat.
En version sans alcool, une eau pétillante agrémentée de rondelles de citron vert et de quelques feuilles de menthe, ou un thé glacé peu sucré aux agrumes, apportera une fraîcheur bienvenue.
Cette recette de poulet rôti à la citronnelle, à la lime, au gingembre et au piment d’Espelette, accompagné de son riz parfumé à la noix de coco, offre une parenthèse ensoleillée qui évoque autant les saveurs d’ailleurs que la générosité des tables familiales. Entre tradition et échappée dépaysante, cette recette met à l’honneur le poulet, emblème de nombreuses régions françaises, tout en l’associant à des parfums exotiques qui réveillent les papilles. Elle donne aussi une occasion rêvée de partir à la découverte des fameux poulets de Bresse et de leur terroir, lors d’une escapade gourmande dans l’un de nos quatre hôtels Campanile situés au cœur de Lyon. Au programme : promenades dans les ruelles du Vieux-Lyon, montée jusqu’à la basilique de Fourvière pour admirer la vue sur la ville, balade sur les quais de Saône, et pause dans les nombreux bouchons lyonnais. De quoi prolonger ce moment de plaisir gustatif par un séjour culturel et savoureux au cœur de la capitale des Gaules.
