Restaurants Campanile

seizoensgebonden recepten

Bereiding:
Koop hele gekonfijte citroenen, bewaard in zout, en de geraspte mierikswortel in een speciaalzaak.
Snijd de citroen in vieren en verwijder het vruchtvlees van de citroen, zodat alleen de schil overblijft. Snijd de schil in kleine stukjes. Was de verse bieslook. Goed laten uitlekken en grof hakken met een mes. Meng de roomkaas met de stukjes citroen, de mierikswortel en de bieslook. Verwijder de steel van de champignons, spoel ze goed af en laat ze uitlekken. Vul ze met het mengsel van roomkaas en mierikswortel.

«Tip» van Pierre Gagnaire
Twee feestproducten voor een lage prijs!
U kunt de Parijse champignons ongekookt gebruiken, maar gebruik dan geen dressing, vooral geen vinaigrette. Hierdoor verliest de champignon namelijk zijn unieke smaak en textuur. Parijse champignons zijn heerlijk met verse noten, dunne plakjes gruyère, zoete appel, gekookte ham, en niet te vergeten avocado's en foie gras. Mierikswortel versterkt op subtiele wijze de smaak van aardappelpuree, knolselderij, aardperen en pastinaak… Deze pureeën kunt u ook koud serveren met vleeswaren. Warm passen ze zeer goed bij wild en rood vlees.