Restaurants Campanile

seizoensgebonden recepten

Koffiecrème bereiden:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm 320 gram room met de koffie. Meng het eigeel met 60 gram suiker. Voeg de gelei toe aan de warme room, meng de room met het eigeel/suiker mengsel en laat de crème 4 uur afkoelen in de koelkast of 15 min in de diepvries.

Bereiding van de baba's:
Meng de helft van de suiker met het eigeel. Voeg de melk toe en meng de ingrediënten goed.
Meng de bloem en de gist erdoor. Laat de boter smelten en voeg de gesmolten boter toe aan het mengsel. Klop de eiwitten stijf en voeg de rest van de suiker en het zout toe. Roer het eiwit voorzichtig door het mengsel.

Bereiding van de siroop:
Breng het water, de suiker en het vanille-extract aan de kook.
Haal de pan van het vuur en voeg de rum toe.
Doe per baba 20 gram van het deegmengsel in een bakvorm voor kleine taartjes.
Zet de bakvorm gedurende 25 minuten in de oven op 210 °C.
Haal de baba's uit de bakvorm.
Doe de baba in een glas en giet er 3 cl van de punch bij van 90 °C.

«Tip» van Pierre Gagnaire
Eén van de grootste klassiekers van onze gastronomische cultuur!
Wees niet te zuinig met de rum (die altijd van goede kwaliteit moet zijn). Deze zachte cakejes zijn ideaal voor feestelijke winterse fruitsalades. Met mango, limoen, passievruchten, ananas… Ook heel erg lekker met kokosmelk-, karamel- en vanille-ijs. De kwaliteit van de siroop is erg belangrijk, want hierdoor krijgt uw fruitsalade de verfijnde smaak. De siroop kan ook koud worden geserveerd met gemalen ijs, een paar schijfjes limoen en verse muntblaadjes: een waar genot.