I ristoranti Campanile

ricette di stagione

Preparazione dell'impasto:
Mescolare metà dello zucchero con i tuorli, aggiungere il latte e mescolare nuovamente.
Aggiungere farina e lievito e mescolare. Far sciogliere il burro e aggiungerlo alla preparazione. Montare a neve gli albumi e aggiungervi l'altra metà dello zucchero con il sale. Aggiungere gli albumi montati all'impasto preparato in precedenza e mescolare delicatamente.

Preparazione dello sciroppo:
Far bollire l'acqua, lo zucchero e la vaniglia.
Togliere dal fuoco e aggiungere il rum. Versare 20 g della preparazione in uno stampo scanalato. Cuocere a 210 °C per 25 minuti. Sformare. Mettere il babà in un recipiente di vetro e bagnarlo con 3 cl do punch a 90 °C.

Il “segreto” di Pierre Gagnaire
Uno dei grandi classici della nostra cultura gastronomica!
Siate generosi con il rum (che dovrà essere sempre di buona qualità). Questo dolce spugnoso è ideale per le macedonie festive invernali: mango, lime, frutti della passione, ananas... Senza dimenticare un gelato al latte di cocco, al caramello, alla vaniglia. La qualità dello sciroppo è molto importante: vi consentirà infatti di donare un tocco raffinato alle vostre macedonie. Questo sciroppo può anche essere servito freddo, abbinato a ghiaccio pestato, con qualche fettina di lime e delle foglie di menta fresca: è una delizia.