Los Restaurantes Campanile

recetas de temporada

Receta:
Compre los limones enteros confitados en sal y rábano rallado en tiendas especializadas.
Corte los limones en 4, retire la pulpa del limón para quedarse únicamente con la corteza. Córtela en pequeños dados. Lave la cebolleta fresca, escúrrala bien y córtela en trozos con un cuchillo. Mezcle el queso fresco con el limón, el rábano y la cebolleta. Enjuague y seque bien los champiñones quitándoles el pie. Rellénelos con la mezcla de queso y rábano.

El «truco» de Pierre Gagnaire
Los productos de temporada tienen precios más asequibles.
No dude en utilizar el champiñón común al natural. No lo condimente jamás con vinagretas, ya que perdería su sabor incomparable y su textura. El champiñón común está delicioso con nueces naturales, láminas finas de gruyere, manzanas golden, jamón cocido, o con aguacate y foie gras. El rábano potenciará sutilmente el sabor del puré de patatas, apio, tupinambo, chirivía, etc. No dude en servir fríos estos purés con algo de charcutería. Calientes también son un acompañamiento ideal para la carne roja y de caza.