Los Restaurantes Campanile

recetas de temporada

Preparación de la mezcla:
Mezcle la mitad de azúcar con las yemas y añada la leche. Mezcle bien todo.
Añada la harina, la levadura y mezcle. Derrita la mantequilla y añada la mezcla anterior. Monte las claras a punto de nieve y añada la otra mitad de azúcar con la sal. Mezcle con cuidado las claras montadas con la primera mezcla.

Preparación del sirope:
Lleve el agua a ebullición junto con el azúcar y la vainilla.
Retire del fuego y añada el ron.
Vierta 20 g de la preparación en un molde acanalado.
Cueza a 210 °C durante 25 min.
Retire el molde.
Coloque la babá en un recipiente y añada 3 cl de ponche a 90 °C.

El «truco» de Pierre Gagnaire
Este es uno de los grandes clásicos de la gastronomía francesa.
Utilice un ron de buena calidad y sea generoso con él. Este pastel esponjoso es ideal para macedonias de fruta tradicionales de invierno. Mango, limón verde, fruta de la pasión, piña, etc. No olvide acompañarlo con helado de leche de coco, caramelo o vainilla. La calidad del sirope es muy importante porque añadirá un toque sutil a la macedonia. Este sirope también se puede servir frío con hielo picado. Estará delicioso si añadimos unas láminas de limón verde y hojas de menta fresca.